Stroopwafel-Souffle-Daelmans-recepten

Stroopwafel soufflé

Benodigdheden:

  • 4 crème brûlée schaaltjes met blik / 4 andere hitte bestendige schaaltjes
  • Boter om in te vetten
  • Bloem om in te vetten
  • Bakkwast voor in te vetten
  • Aluminium schaal om de schaaltjes in te zetten, zodat ze gedeeltelijk onder water staan. Schaal van 20x20cm geschikt voor de oven, bv. brownie bakvorm.
  • 2 sauspannetjes of 1 als je van afwassen houdt.
  • Handmixer
  • Garde
  • Spatel
  • Oven
  • Ei scheider
  • Rasp

Ingrediënten:

Soufflé:

  • 25 gr. ongezouten roomboter
  • 25 gr. bloem
  • 250 ml. volle melk
  • 50 gr. fijne suiker
  • 4 M eieren, kamertemperatuur
  • 10 mini Daelmans stroopwafels / 3 grote Daelmans stroopwafels
  • + 4 mini’s apart voor afwerking

Vanille/sinaasappel crème fraîche:

  • 1 vanille stokje, merg
  • 125 gr. crème fraîche
  • 30 gr. poedersuiker
  • 1 sinaasappel, rasp

Sinaasappel siroop:

  • 1 sinaasappel, sap
  • 3 el. fijne suiker

bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Begin met het hakken van de stroopwafels. Gebruik je mini’s, hak dan 10 mini stroopwafels grof. Je houdt er nog genoeg over om van te snoepen. Dus eet er stiekem 1 of 2 of… meer op. Heb je alleen grote stroopwafels, hak deze dan grof en steek er een in je mond. Lekker!
  3. Vet de 4 schaaltjes in met boter m.b.v. de bakkwast. Vul één schaaltje met 1 el. bloem en schud door het schaaltje zodat alles goed bedekt is met de bloem. Schud de overgebleven bloem in het andere schaaltje en doe hetzelfde als bij het eerste schaaltje. Ga zo door tot alles 4 de schaaltjes zijn ingevet.
  4. Smelt de boter in een sauspannetje en roer de bloem erdoor met een garde. Laat 1 minuut garen. Voeg nu 1/3 van de melk toe en roer goed met de garde door tot een dikke saus. Voeg daarna stap voor stap de andere 1/3 en de laatste 1/3 deel toe. Laat de saus een paar minuten garen.
  5. Splits de eieren met de ei scheider. Voeg de dooiers en de suiker door de saus. Laat niet koken(willen geen gebakken ei), maar laat het wel indikken. Voeg de stroopwafel stukjes toe. Roer even door. Haal de pan van het vuur. Klop in een kom de ei witten stijf met een 1 el suiker. Schep de eiwitten voorzichtig door het mengsel en verdeel over de 4 schaaltjes.
  6. Zet in een aluminium blik en vul de blik tot 3/4 van de rand van de schaaltjes met heet water. Zet in de oven en bak voor 15-18 minuten. Niet stiekem de oven openen.
  7. We gaan nu beginnen een de sinaasappel siroop. Was de sinaasappel en dep droog. Rasp de sinaasappel en vang in een andere schaaltje de sap op. Maak je sauspannetje schoon of pak gewoon een ander en breng daar de sinaasappel sap met de suiker aan de kook. Roer af en toe door. Zorg dat de siroop goed indikt. Zodra die dik genoeg is, giet je het in een schaaltje en laat je het afkoelen.
  8. Nu volgt de lekkere crème die bovenop de soufflé komt. Klop de crème fraîche met het merg van een vanillestokje samen met de sinaasappel rasp en de poedersuiker.
  9. Zijn de soufflés klaar? Pak ze uit de oven. Spuit met een spuitzak/schep met een lepel de crème erop. Steek een mini stroopwafel erin en giet een beetje sinaasappel siroop over. Klaar! Meteen serveren.

 

Dit winnende recept is ingezonden door #StroopwafelChef Maya van der Sanden

Share:Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on FacebookShare on Google+Email this to someone
 
Print Friendly, PDF & Email

Bewaren

Heb je ook een verrukkelijk recept met stroopwafels? Laat het ons dan via 1 van de social media kanalen weten en wie weet plaatsen wij jouw recept op de site.

Bewaren